BACKEN AUS LEIDENSCHAFT
brotschopf
Brot, Baguettes und Brötchen sind mein Hobby. Ich backe mit selbst gezüchtetem, wildem Natursauerteig und einer Teigführung von mindestens 15 Stunden. Der Aufwand lohnt sich! Echtes Sauerteigbrot ohne industrielle Zusätze. Nur regionale Mehle und Urkornmehle. Immer neue Kreationen und Experimente.
URSPRÜNGLICHE VERARBEITUNG
Sauerteig braucht Zeit
Wenn ausschließlich Natursauerteig als Triebmittel im Gebäck verwendet wird, kommt man um eine stundenlange Teigführung nicht herum. Diese macht das Produkt am Ende aber auch bekömmlicher und länger haltbar. Oft wird Weizen für Unverträglichkeiten verantwortlich gemacht, aber scheinbar fördert eine lange Teigführung den Abbau unverträglicher Inhaltsstoffe bei allen Mehlen.
REGIONALE MEHLE
Aus der Region - in die Region
Ich verarbeite Mehle und Urkornmehle aus regionalen Mühlen. Meine Lieblingsmühlen sind die, die auch besondere Mehle oder eigenes Backwerk in ihren Mühlenläden anbieten.
REZEPTE
Sauerteig ansetzen und mehr...
Den Rezept-Blog werde ich Stück für Stück erweitern. Vom ersten eigenen Natursauerteig bis zum Baguette wirst Du hier meine Rezeptvariationen und Eigenentwicklungen finden...
